海鲜
甜虾（北国赤虾）
甘エビ あまえび amaebi
别名amaebi、hokkokuakaebi
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生鱼片
剥壳生食，如其名有强烈的甜味。
寿司
握寿司的经典配料，常常两尾叠在一起。
日式炸物
连壳油炸，虾头也能吃。
味噌汤
虾头能熬出好汤头。
挑选方法
虾壳通透、头部没有发黑。虾肉紧实。
保存方法
鲜度掉得快。摘掉虾头后冷藏，当天用完。也能冷冻。
主要产地
小知识
正式名称为北国赤虾。之所以适合生食胜过加热，是因为带来甜味的胺基酸会因加热而改变。与牡丹虾一样，它由雄性转变为雌性。栖息于水深两百到六百公尺的深海。
