魚介
ボタン海老
ぼたんえび
別名・別表記牡丹海老、ボタンエビ、botanebi
旬は1月・2月・11月・12月
ボタンエビの旬は11月から2月です。冬に身が締まり、甘みが増します。国産は北海道産が中心で、本来の名前はトヤマエビといいます。
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
生のまま食べる。とろりとした甘みが身上。
寿司
握りの種として珍重される。頭は汁物にする。
塩焼き
殻ごと焼く。香ばしさが立つ。
味噌汁
頭から濃厚な出汁が出る。
選び方
殻に張りがあり、頭が黒ずんでいないもの。卵持ちは青い卵が鮮やかなもの。
保存方法
頭から傷むため早めに外す。刺身用は当日中に使い切る。
主な産地
豆知識
標準和名はトヤマエビ。富山湾で多く獲れたことに由来するが、現在は北海道産が主流。生まれたときは雄で、成長すると雌に性転換する。抱卵した個体は青い卵ごと珍重される。
よくある質問
ボタンエビと甘エビの違いは？
ボタンエビのほうがずっと大きく、身が厚くて弾力があります。甘エビは小ぶりで、とろりとやわらかい甘さが特徴です。
スーパーのボタンエビは国産ですか？
冷凍で売られているものは輸入品が多く、その多くは国産のトヤマエビとは別の種類のエビです。国産は数が少なく、北海道の市場でも高値で取引されます。
青い卵（子持ち）は食べられますか？
食べられます。醤油漬けにしたり、刺身にのせたりして珍重されます。
