野菜
チンゲン菜
ちんげんさい
別名・別表記青梗菜、ちんげん菜、チンゲンサイ、chingensai
旬は9月・10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
炒め物
強火で手早く炒める。茎から先に入れる。
クリーム煮
牛乳で煮る。葉と茎の食感の差が生きる。
おひたし
さっと茹でて出汁に浸す。
スープ
中華スープに。煮崩れしにくい。
選び方
葉が濃い緑で茎が白く厚みのあるもの。株元がふっくらしているもの。
保存方法
湿らせた紙で包み立てて冷蔵。3〜4日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
日中国交正常化の頃に中国から入り、1970年代から日本で広まった比較的新しい野菜。アクがなく下茹でが要らない。茎は火が通りにくいので、炒めるときは茎から先に入れるのが要点。
