野菜
花穂
はなほ
別名・別表記花穂紫蘇、花穂じそ、ハナホジソ、hanaho、hanahojiso
旬は9月・10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身のつま
箸で穂をしごいて醤油に散らす。香りが立ち、彩りにもなる。
天ぷら
衣を薄くつけて揚げる。花の形が残り美しい。
和え物
しごいた花を和え物に散らす。香りづけに使う。
選び方
花が穂の下半分ほど咲いたもの。咲きすぎていないもの。茎が瑞々しいもの。
保存方法
乾燥に弱い。湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。2〜3日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
シソの花が咲き始めた穂のこと。赤紫蘇の花穂と青紫蘇の花穂があり、刺身には赤が多く使われる。実が入る前の段階で、穂紫蘇より香りが繊細。施設栽培により通年出荷される。
