野菜
穂紫蘇
ほじそ
別名・別表記穂じそ、実穂紫蘇、ホジソ、hojiso
旬は9月・10月
穂紫蘇はハウス栽培で一年中手に入りますが、旬は露地ものが出る9月から10月です。花が終わって実が付きはじめた紫蘇の穂で、刺身のつまや薬味に使います。
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
花穂紫蘇との違い
どちらも紫蘇の穂ですが、花が咲いている段階が花穂紫蘇、花が終わって実が入りはじめた段階が穂紫蘇です。穂紫蘇のほうが香りが強く、実のぷちぷちした食感があります。
調理法
刺身のつま
箸でしごいて醤油に落とす。花穂よりしっかりした香り。
塩漬け
塩漬けにして保存する。ご飯の友になる。
佃煮
甘辛く煮る。実のぷちぷちした食感が残る。
薬味
しごいた実を冷奴や麺類に。
選び方
実がふっくらと入り、まだ固くなっていないもの。緑が濃いもの。
保存方法
湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。塩漬けにすれば長期保存できる。
主な産地
豆知識
花穂が終わり実が入った段階の穂。花穂より香りが強く、食感も楽しめる。実だけをしごいて塩漬けや佃煮にすると保存が利く。花穂と同じ植物の成長段階の違い。
よくある質問
穂紫蘇はどうやって食べますか？
穂の根元を持ち、箸や指で実をしごいて醤油や刺身に落として食べます。穂ごと天ぷらにしてもおいしく食べられます。
穂紫蘇はどこで買えますか？
スーパーではつまものの棚や、刺身の盛り合わせに添えられていることが多いです。量が欲しいときは青果店や市場で取り寄せます。
余った穂紫蘇はどうすればいいですか？
実をしごいて塩漬けや醤油漬け、佃煮にすると日持ちします。
