野菜
紅葉
もみじ
別名・別表記食用紅葉、モミジ、momiji
旬は9月・10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
あしらい
刺身や八寸に添える。秋の季節感を一枚で伝える。
天ぷら
塩漬けにした葉を甘い衣で揚げる。関西の菓子。
器の敷き
皿や盆に敷いて料理を盛る。
選び方
色づきが鮮やかで、葉の縁が傷んでいないもの。形が整っているもの。
保存方法
乾燥に弱い。湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。数日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
日本料理では季節を目で伝える「あしらい」として用いる。食用に栽培されたものを使い、山の紅葉をそのまま使うことはない。大阪の箕面では塩漬けの葉を天ぷらにした菓子が名物になっている。
