野菜
えのき
えのき
別名・別表記榎茸、エノキ、えのきだけ、enoki、enokidake
旬は10月・11月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
鍋物
束ねたまま入れる。煮すぎないほうが食感が残る。
バター炒め
強火で手早く炒める。醤油を少し垂らす。
えのき氷
ミキサーにかけて煮詰め、凍らせる。旨味が凝縮する。
味噌汁
出汁がよく出る。最後に加える。
選び方
傘が小さく開いておらず、軸が白くまっすぐなもの。袋の中に水滴がないもの。
保存方法
洗わずに袋のまま冷蔵。石づきを落としてほぐし、冷凍もできる。
主な産地
豆知識
店頭に並ぶ白く細いものは光を遮って栽培したもの。天然のエノキタケは褐色で傘が大きく、まったく別の見た目をしている。長野県が全国生産の過半を占める。
