野菜
カリフラワー
かりふらわー
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩茹で
レモン汁か酢を加えて茹でると白く仕上がる。
ピクルス
甘酢に漬ける。歯ごたえが残る。
ポタージュ
煮てから裏ごす。なめらかで上品な味。
グラタン
チーズと焼く。ほくほくとした食感。
選び方
花蕾が白く締まり、ずっしり重いもの。外葉が緑で瑞々しいもの。
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵。茹でてから冷凍もできる。
主な産地
豆知識
ブロッコリーの変種で、花蕾が白いのは葉で覆って日光を遮るため。加熱してもビタミンCが壊れにくい。オレンジ、紫、黄緑の品種もあり、らせん状のロマネスコも同じ仲間。
