野菜
芽キャベツ
めきゃべつ
別名・別表記芽きゃべつ、メキャベツ、mekyabetsu
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩茹で
十字に切れ目を入れて茹でる。火の通りが均一になる。
ソテー
半分に切ってバターで焼く。香ばしさが立つ。
シチュー
煮込みに加える。煮崩れしにくい。
素揚げ
丸ごと揚げる。外は香ばしく中は甘い。
選び方
巻きが固く締まり、濃い緑で傷のないもの。大きさが揃っているもの。
保存方法
袋に入れて冷蔵。茹でてから冷凍もできる。
主な産地
豆知識
キャベツの変種で、太い茎の葉の付け根に小さな球が五十個ほど鈴なりにつく。ベルギーのブリュッセル近郊で育成されたことが英名の由来。霜に当たると甘みが増すため、寒い時季のものが美味しい。
