魚介
ハタハタ
はたはた
別名・別表記鰰、鱩、hatahata
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
しょっつる鍋
魚醤で仕立てる秋田の郷土料理。野菜と共に煮る。
塩焼き
丸ごと焼く。うろこがなく食べやすい。
干物
一夜干しにする。旨みが凝縮する。
田楽
焼いて味噌を塗る。
選び方
体に張りがあり、腹が膨らんだ卵持ちが珍重される。目が澄んでいるもの。
保存方法
うろこがないので下処理が楽。内臓を取って冷蔵し、2日以内に。
主な産地
豆知識
秋田県の県魚。雷の鳴る頃に産卵のため接岸することから「鰰」と書く。卵は「ブリコ」と呼ばれ、独特の粘りと歯ごたえで珍重される。魚醤「しょっつる」の原料としても知られる。
