魚介
ヒラメ
ひらめ
別名・別表記平目、鮃、hirame
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
薄造りにして。えんがわは脂がのって別格。
昆布締め
一晩締めると旨みが凝縮する。
ムニエル
バターで焼く。淡白な身に合う。
煮付け
甘辛く煮て。
選び方
身に厚みがあり、裏が白く澄んでいるもの。触って弾力があるもの。
保存方法
三枚におろして水気を拭き、ラップで包んで冷蔵。1〜2日で使い切る。
主な産地
豆知識
冬のものは「寒平目」と呼ばれ、身が締まって旨みが強い。左を向くのがヒラメ、右がカレイという見分け方がある。
