海鲜
牙鲆
ヒラメ ひらめ hirame
别名hirame
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生鱼片
切成薄切。鳍边肉（缘侧）油脂特别丰厚。
昆布渍熟成
用昆布渍一夜，鲜味更凝聚。
香煎黄油鱼排
黄油香煎，很配清淡的鱼肉。
甜酱油炖煮
以甜酱油炖煮。
挑选方法
鱼肉厚实、腹面洁白，摸起来有弹性。
保存方法
三片切法后擦干水分，包保鲜膜冷藏。1至2天内用完。
主要产地
小知识
冬天的称为「寒平目」，肉质紧实、鲜味浓。有个分辨法是：平目朝左，鲽鱼朝右。
