海鮮
比目魚（平目）
ヒラメ ひらめ hirame
別名hirame
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生魚片
切成薄造。鰭邊肉（緣側）油脂特別豐厚。
昆布漬熟成
用昆布漬一夜，鮮味更凝聚。
香煎奶油魚排
奶油香煎，很配清淡的魚肉。
甜醬油燉煮
以甜醬油燉煮。
挑選方式
魚肉厚實、腹面潔白，摸起來有彈性。
保存方式
三片切法後擦乾水分，包保鮮膜冷藏。1至2天內用完。
主要產地
小知識
冬天的稱為「寒平目」，肉質緊實、鮮味濃。有個分辨法是：平目朝左，鰈魚朝右。
