ปลาฮิราเมะ (ปลาลิ้นหมาตาซ้าย)

เนื้อหนา ด้านท้องขาวสะอาด จับแล้วรู้สึกยืดหยุ่น

แล่สามชิ้น ซับน้ำ ห่อฟิล์มแล้วแช่เย็น ใช้ให้หมดภายใน 1-2 วัน

ตัวที่จับในฤดูหนาวเรียก คังฮิราเมะ เนื้อแน่นและรสอูมามิเข้ม วิธีแยกคือฮิราเมะหันหน้าไปทางซ้าย ส่วนคาเรอิหันไปทางขวา