魚介
伊勢海老
いせえび
別名・別表記伊勢えび、イセエビ、iseebi
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
活けを捌いて生で。こりこりとした食感と強い甘み。
具足煮
殻ごと甘辛く煮る。殻から濃い旨みが出る。
鬼殻焼き
半割にして殻ごと焼く。味噌の風味が立つ。
味噌汁
頭から濃厚な出汁が出る。
選び方
活きが良く、触角が折れていないもの。殻に艶があり重みのあるもの。
保存方法
活けたまま冷蔵。おがくずや新聞紙で包むと持ちが良い。捌いたら当日中に。
主な産地
豆知識
長い触角と赤い殻が鎧兜を思わせ、長寿を象徴することから祝いの席に用いられる。伊勢地方で多く獲れたことが名の由来。脱皮を繰り返して成長し、大きなものは十年以上生きる。
