魚介
イシガキダイ
いしがきだい
別名・別表記石垣鯛、ishigakidai
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
イシダイよりさらに身が締まる。薄造りが向く。
塩焼き
皮目を香ばしく焼く。身がしっかりしている。
煮付け
甘辛く煮る。皮のゼラチン質がとろりとする。
鍋
骨から濃い出汁が出る。身は煮崩れしにくい。
選び方
石垣模様の斑点がはっきりしているもの。体に厚みと張りがあるもの。
保存方法
身が締まっているため日持ちする。内臓を取って冷蔵し、2〜3日以内に。
主な産地
豆知識
体中の黒い斑点が石垣のように見えることが名前の由来。イシダイと近縁で、交雑した個体は「キンダイ」と呼ばれる。老成したオスは口先が白くなり「クチジロ」と呼ばれ、釣り人の憧れの魚とされる。
