魚介
キハダマグロ
きはだまぐろ
別名・別表記黄肌鮪、キハダ、きはだ、kihadamaguro、kihada
旬は6月・7月・8月・9月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
脂が少なくさっぱりしている。夏に好まれる。
漬け
醤油に漬ける。赤身の旨みが引き立つ。
ステーキ
表面を焼いて中はレアに。洋風にも合う。
カルパッチョ
薄切りにしてオリーブオイルと塩で。
選び方
切り身は赤みが鮮やかで透明感があるもの。筋が均一に入っているもの。
保存方法
冷蔵で当日中に。変色しやすいのでラップで密着させて包む。
主な産地
豆知識
ひれが黄色いことが名の由来。クロマグロより脂が少なく、価格も手頃。関西では夏のマグロとして好まれ、水揚げ量はマグロ類で最も多い。ツナ缶の原料としても広く使われる。
