魚介
カワハギ
かわはぎ
別名・別表記皮剥、kawahagi
旬は1月・2月・10月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
肝を溶いた醤油で食べるのが通。
肝和え
刺身を肝と和える。濃厚。
煮付け
甘辛く煮て。
鍋
淡白な身が出汁を吸う。
選び方
肝が大きく膨らんでいるもの。体に張りがあり、目が澄んでいるもの。
保存方法
皮を剥いで内臓を取り冷蔵。肝は別にして早めに使う。
主な産地
豆知識
皮が簡単に剥けることが名前の由来。冬に肝が肥え「海のフォアグラ」と呼ばれることもある。
