海鮮
剝皮魚
カワハギ かわはぎ kawahagi
別名kawahagi
當令時期為1月、2月、10月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生魚片
沾溶了魚肝的醬油才是行家的吃法。
魚肝拌生魚片
生魚片拌上魚肝，風味濃郁。
甜醬油燉煮
以甜醬油燉煮。
火鍋
清淡的魚肉很能吸收湯頭。
挑選方式
魚肝大而飽滿、魚身緊實、眼睛清澈。
保存方式
剝皮取出內臟後冷藏。魚肝另外存放並盡早使用。
主要產地
小知識
名字來自魚皮容易剝除。冬天魚肝肥美，有人稱之為「海中的鵝肝」。
