魚介
クロムツ
くろむつ
別名・別表記黒鯥、kuromutsu
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
煮付け
定番。脂が多いのでやや濃いめの味付けが合う。
塩焼き
脂が滴るほど。皮目を香ばしく焼く。
刺身
白身だが脂が濃い。炙ると香りが立つ。
干物
開いて一夜干しに。旨みが凝縮する。
選び方
体色が黒く艶があり、目が澄んでいるもの。腹に張りがあるもの。
保存方法
脂が多く酸化しやすい。内臓を取って冷蔵し、2日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
ノドグロ（アカムツ）とは別の魚で、こちらは体色が黒い。深海性で、口の中も黒い。脂が多く「白身のトロ」と呼ばれることもある。
