魚介
マコガレイ
まこがれい
別名・別表記真子鰈、鰈、カレイ、makogarei、karei
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
煮付け
定番。生姜を効かせて甘辛く。
唐揚げ
小型は骨ごと揚げる。
刺身
鮮度が良ければ。えんがわが旨い。
干物
一夜干しにして焼く。
選び方
身に厚みがあり、裏側が白いもの。ぬめりがあり目が澄んでいるもの。
保存方法
内臓を取って冷蔵。1〜2日で使い切る。
主な産地
豆知識
大分・日出町の城下かれいは、真水が湧く海域で育ち泥臭さがないことで知られる。
