野菜
マツタケ
まつたけ
別名・別表記松茸、matsutake
旬は9月・10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
土瓶蒸し
香りを閉じ込める。
焼きまつたけ
裂いて炙り、すだちを絞る。
松茸ご飯
炊き込みに。
すき焼き
薄切りにして加える。
選び方
軸が太く短く、傘が開ききっていないもの。香りが強いもの。
保存方法
洗わず、湿らせた新聞紙に包んで冷蔵。香りが飛ぶので早めに。
主な産地
豆知識
人工栽培ができないため天然物のみ。国内生産は激減し、流通の大半が輸入品。
