魚介
ミル貝
みるがい
別名・別表記海松貝、みる貝、ミルガイ、ミルクイ、mirugai、mirukui
旬は4月・5月・6月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
水管をさっと湯引きする。こりこりとした食感と強い甘み。
寿司
握りの種として珍重される。水管の黒い部分が美しい。
バター焼き
さっと焼く。火を通しすぎると硬くなる。
選び方
水管が太く張りがあり、触ると縮むもの。黒い皮に艶があるもの。
保存方法
鮮度落ちが早い。湯引きして皮をむいてから冷蔵し、当日中に。
主な産地
豆知識
標準和名はミルクイ。水管に海藻のミルが付着することから名付けられた。漁獲が極めて少なく、貝類でも最高級とされる。食べるのは水管の部分。
