野菜
むかご
むかご
別名・別表記零余子、ムカゴ、mukago
旬は10月・11月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
むかごご飯
米と一緒に炊く。ほくほくとした食感と山芋の香り。
素揚げ
揚げて塩を振る。香ばしく仕上がる。
炒り煮
炒めてから甘辛く煮る。酒の肴に。
茹でる
塩茹でしてそのまま。素朴な味わい。
選び方
粒が揃って固く締まり、皮に張りのあるもの。しわのないもの。
保存方法
そのまま冷暗所で数日。長く置くなら茹でて冷凍する。
主な産地
豆知識
山芋のつるの葉の付け根にできる小さな肉芽。土に落ちると芽を出し、やがて山芋になる。味も香りも山芋そのもので、秋のごく短い期間だけ出回る。手で採るしかないため流通量は少ない。
