蔬菜
零余子（山药豆）
むかご むかご mukago
别名mukago
应季时期为10月、11月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
零余子饭
与米同煮，口感松软并带有山药的香气。
素炸
油炸后撒盐，会变得香酥。
炒煮
先炒再甜咸炖煮，是下酒的好菜。
水煮
用盐水煮熟直接吃，风味质朴。
挑选方法
颗粒整齐硬实、外皮有张力。没有皱褶。
保存方法
放在阴凉暗处可放数天。要久放就煮过后冷冻。
主要产地
小知识
是长在山药藤蔓叶腋处的小肉芽。掉到土里会发芽，最终长成山药。味道与香气都与山药如出一辙，只在秋天极短的期间出现。只能靠手工采集，因此流通量很少。
