野菜
ナメコ
なめこ
別名・別表記滑子、nameko
旬は9月・10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
味噌汁
豆腐と合わせる。ぬめりが汁にとろみを与える。
おろし和え
大根おろしで和える。さっぱりと食べられる。
そば・うどん
つゆに加える。のど越しが良くなる。
炒め物
さっと炒める。ぬめりを活かす。
選び方
傘が開きすぎず、ぬめりに濁りのないもの。軸が短く締まっているもの。
保存方法
傷みが早い。袋のまま冷蔵し、2日以内に使い切る。冷凍もできる。
主な産地
豆知識
表面のぬめりは多糖類によるもので、洗い流しすぎると持ち味が失われる。天然ものはブナの倒木に生え、傘が大きく開く。栽培品は若いうちに収穫するため小ぶり。山形県が全国生産の約三割を占める。
