蔬菜
滑菇
ナメコ なめこ nameko
別名nameko
當令時期為9月、10月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
味噌湯
與豆腐搭配，黏滑感會讓湯帶上稠度。
蘿蔔泥拌
用白蘿蔔泥涼拌，吃起來很清爽。
蕎麥麵、烏龍麵
加進湯汁裡，麵會更滑順好入口。
熱炒
快速拌炒，活用它的黏滑感。
挑選方式
傘還沒開過頭、黏液清澈不混濁。軸短而結實。
保存方式
容易壞。連袋冷藏，兩天內用完。也能冷凍。
主要產地
小知識
表面的黏滑來自多醣類，洗掉太多就失去了這種菇的精髓。野生的長在倒下的山毛櫸上，傘會開得很大。栽培品在幼嫩時就採收，所以個頭較小。山形縣的產量約佔全國三成。
