魚介
サケ
さけ
別名・別表記鮭、しゃけ、サーモン、sake、shake
旬は9月・10月・11月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩焼き
定番。皮まで香ばしく焼く。
ちゃんちゃん焼き
野菜と味噌で蒸し焼きに。北海道の郷土料理。
ムニエル
バターとレモンで。
石狩鍋
あらと野菜を味噌仕立てで煮る。
選び方
身の色が濃く均一で、白い筋が細かく入っているもの。切り身は縁が崩れていないもの。
保存方法
切り身は水気を拭いてラップで包み冷蔵。冷凍も可能で扱いやすい。
主な産地
豆知識
川に戻る直前の脂がのった個体は「時鮭」「鮭児」と呼ばれ、希少品として扱われる。
