魚介
サメガレイ
さめがれい
別名・別表記鮫鰈、samegarei
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
煮付け
定番。切り身を甘辛く煮る。ゼラチン質の皮がとろりとする。
唐揚げ
切り身を揚げる。皮の食感が活きる。二度揚げすると香ばしい。
干物
三枚におろして一夜干しに。旨みが凝縮する。
選び方
切り身は身が厚く、皮の突起がしっかりしているもの。身が透き通っていて縁が崩れていないもの。
保存方法
切り身は水気を拭いてラップで包み冷蔵。2日以内に使い切る。冷凍も可能。
主な産地
豆知識
表面にざらざらした固い突起があり、鮫肌のように見えることが名前の由来。体長40〜60センチと大型で、多くは切り身で流通する。皮の下のゼラチン質が厚く、煮付けにすると独特のとろみが出る。
