海鲜
鲨皮鲽
サメガレイ さめがれい samegarei
别名samegarei
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
甜酱油炖煮
最经典的做法。把切片甜咸炖煮，富含胶质的鱼皮会变得滑顺。
日式炸物
把切片油炸，能凸显鱼皮的口感。炸两次会更酥香。
一夜干
以三片切法处理后风干一夜，鲜味会更浓缩。
挑选方法
切片要厚实、鱼皮的突起完整。鱼肉通透且边缘不松散。
保存方法
切片擦干水分后包保鲜膜冷藏，两天内用完。也能冷冻。
主要产地
小知识
表面有粗糙坚硬的突起，看起来像鲨鱼皮，因而得名。体长40至60厘米属于大型，多以切片流通。皮下的胶质层很厚，炖煮后会产生独特的滑润口感。
