海鮮
鯊皮鰈
サメガレイ さめがれい samegarei
別名samegarei
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
甜醬油燉煮
最經典的做法。把切片甜鹹燉煮，富含膠質的魚皮會變得滑順。
日式炸物
把切片油炸，能凸顯魚皮的口感。炸兩次會更酥香。
一夜干
以三片切法處理後風乾一夜，鮮味會更濃縮。
挑選方式
切片要厚實、魚皮的突起完整。魚肉通透且邊緣不鬆散。
保存方式
切片擦乾水分後包保鮮膜冷藏，兩天內用完。也能冷凍。
主要產地
小知識
表面有粗糙堅硬的突起，看起來像鯊魚皮，因而得名。體長40至60公分屬於大型，多以切片流通。皮下的膠質層很厚，燉煮後會產生獨特的滑潤口感。
