海鮮
飛魚
トビウオ とびうお tobiuo
別名tobiuo、ago
當令時期為5月、6月、7月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生魚片
油脂少而清淡。配薑汁醬油或醋味噌。
鹽烤
肉質緊實。魚皮那面烤得焦香。
魚丸
剁碎捏成丸子。彈性好，適合做湯。
燒飛魚乾（焼きあご）
烤過後曬乾。在九州是雜煮與烏龍麵高湯不可或缺的材料。
挑選方式
通體銀亮、胸鰭沒有破損。眼睛清澈、腹部結實。
保存方式
鮮度掉得快，當天處理。做成魚乾可長期保存。
主要產地
小知識
九州稱之為「あご」，烤乾後成為高級高湯的材料。牠會展開胸鰭在海面上滑翔數百公尺。
