野菜
ワサビ
わさび
別名・別表記山葵、本わさび、wasabi
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
すりおろし
鮫皮のおろし器で円を描くようにおろす。細かいほど辛味と香りが立つ。
刺身に
醤油に溶かず、刺身に直接のせる。香りが飛ばない。
わさび漬け
茎や根を刻んで酒粕に漬ける。ご飯や酒の肴に。
葉わさび
葉と茎を熱湯にくぐらせ密閉する。辛味が引き出される。
選び方
茎の切り口が緑で、根茎の凹凸が細かく詰まっているもの。ずんぐりと太いもの。
保存方法
乾燥に弱い。湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。使う分だけおろし、残りは切り口を保つ。
主な産地
豆知識
渓流の湧き水で育てる水わさびと、畑で育てる畑わさびがある。静岡の有東木が栽培発祥の地とされる。おろしてから五分ほどで香りが最も立ち、時間が経つと辛味が抜けるため、使う直前におろす。
