วาซาบิ

รอยตัดของก้านเป็นสีเขียว ปุ่มบนเหง้าละเอียดและถี่ ทรงสั้นหนา

ไม่ทนความแห้ง ห่อกระดาษชื้นแล้วปิดสนิทแช่เย็น ขูดเท่าที่ใช้และรักษารอยตัดไว้

มีวาซาบิน้ำที่ปลูกในลำธารน้ำผุด และวาซาบิไร่ที่ปลูกในดิน อุโตงิ จังหวัดชิซูโอกะถือเป็นต้นกำเนิดการเพาะปลูก กลิ่นจะหอมที่สุดราวห้านาทีหลังขูด และความเผ็ดจะจางลงตามเวลา จึงควรขูดก่อนใช้ทันที