蔬菜
山葵（芥末）
ワサビ わさび wasabi
別名wasabi
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
磨泥
用鯊魚皮磨板畫圓研磨。磨得越細，辣味與香氣越明顯。
配生魚片
直接放在魚肉上，而不是溶進醬油裡，香氣才不會散失。
山葵漬
把莖和根莖切碎醃進酒粕，配飯或下酒。
葉山葵
葉與莖過熱水後密封，能把辣味引出來。
挑選方式
莖的切口呈綠色、根莖的凹凸細密。形狀短而粗壯的最好。
保存方式
不耐乾燥。用濕紙包好密封冷藏。要用多少磨多少，並保持切口完整。
主要產地
小知識
有在湧泉溪流中栽培的水山葵，以及在旱田栽培的畑山葵。靜岡的有東木被視為栽培的發源地。磨好後約五分鐘香氣最盛，辣味則會隨時間消散，所以要在使用前才磨。
