野菜
百合根
ゆりね
別名・別表記ユリネ、yurine
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
茶碗蒸し
一枚ずつはがして加える。ほくほくとした食感。
含め煮
出汁で静かに炊く。甘みが引き立つ。
きんとん
裏ごしして甘く練る。正月料理に使う。
素揚げ
さっと揚げて塩を振る。香ばしくなる。
選び方
鱗片が白く厚みがあり、しっかり締まっているもの。おがくず付きのものが良い。
保存方法
おがくずに入れたまま冷暗所へ。乾燥に弱いので新聞紙で包む。
主な産地
豆知識
食用になるのはオニユリやコオニユリの球根。種球から出荷まで六年ほどかかる手間のかかる作物で、九割以上が北海道産。苦味が出ないよう、加熱しすぎないのが要点。
