ส้มญี่ปุ่นอร่อยช่วงไหน ไล่ตามฤดูตั้งแต่ส้มมิคังหน้าหนาวถึงส้มหน้าร้อน

ตั้งแต่ฤดูหนาวถึงต้นฤดูร้อน แผงผลไม้ในญี่ปุ่นมีส้มวางขายตลอด แต่ชนิดที่วางขายเปลี่ยนไปทุกเดือน บทความนี้ไล่เรียงส้มญี่ปุ่นตามฤดู ตั้งแต่ส้มมิคังเดือนพฤศจิกายนจนถึงคาวาจิบังกังในหน้าร้อน

ส้มแต่ละชนิดอร่อยช่วงไหน — ดูทีเดียวครบ

• พฤศจิกายนถึงธันวาคม ส้มมิคัง
• มกราคมถึงกุมภาพันธ์ ส้มพอนกัง ส้มอิโยกัง
• ธันวาคมถึงมีนาคม ส้มโอบันเปยุ
• กุมภาพันธ์ถึงมีนาคม ส้มเซโตกะ
• กุมภาพันธ์ถึงเมษายน ส้มฮัสซากุ ส้มโอบุนตัง
• มีนาคมถึงเมษายน ส้มชิรานุอิ (เดโกะปง) ส้มคิโยมิ
• เมษายนถึงพฤษภาคม ส้มอะมะนัตสึ ส้มฮิวงะนัตสึ
• เมษายนถึงกรกฎาคม ส้มคาวาจิบังกัง
• สิงหาคมถึงตุลาคม ซูดาจิ คาโบสุ ชีกุวาสะ (ส้มที่ใช้บีบปรุงรส)
• พฤศจิกายนถึงธันวาคม ยูซุ และพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ เลมอนญี่ปุ่น

ฤดูส้มหวานเริ่มจากส้มมิคังหน้าหนาว พอเข้าฤดูใบไม้ผลิจะเป็นส้มลูกใหญ่กลิ่นหอมแรง แล้วจบที่ส้มรสเปรี้ยวสดชื่นในหน้าร้อน ส้มญี่ปุ่นหลายชนิดเก็บไว้ในโกดังสักพักหลังเก็บเกี่ยวเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง ช่วงที่เก็บจากต้นกับช่วงที่วางขายจึงต่างกันเล็กน้อย

พฤศจิกายนถึงธันวาคม ส้มมิคัง จุดเริ่มต้นของส้มหน้าหนาว

ส้มมิคัง (ส้มซัทสึมะ) เป็นส้มที่คนญี่ปุ่นกินมากที่สุด แหล่งปลูกหลักคือวากายามะ เอฮิเมะ และชิซูโอกะ พันธุ์เบาที่สุดเริ่มออกราวเดือนกันยายน ตามด้วยพันธุ์เบาในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน และพันธุ์กลางกับพันธุ์หนักในเดือนธันวาคม ความหวานกับความเปรี้ยวสมดุลที่สุดในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม หลังปีใหม่ยังมีส้มมิคังที่เก็บในโกดังวางขายถึงกุมภาพันธ์หรือมีนาคม

มกราคมถึงมีนาคม พอนกัง อิโยกัง เซโตกะ บันเปยุ

หลังปีใหม่จะมีส้มที่กลิ่นหอมแรงกว่าส้มมิคัง

• พอนกัง กลิ่นหอมแรงและปอกง่าย มีต้นกำเนิดจากอินเดีย ปลูกที่เอฮิเมะ คาโงชิมะ โคจิ
• อิโยกัง ส้มประจำเอฮิเมะ น้ำเยอะ เปลือกหนาแต่ปอกด้วยมือได้
• เซโตกะ เปลือกบางมาก กินทั้งกลีบได้ เนื้อละลายในปากจนได้ฉายาว่าโทโระของส้ม เป็นส้มราคาสูง
• บันเปยุ ส้มโอยักษ์จากยัตสึชิโระ จังหวัดคุมาโมโตะ ลูกใหญ่ราวศีรษะเด็ก เปลือกหนานำไปเชื่อมน้ำตาลได้

มีนาคมถึงเมษายน ชิรานุอิ คิโยมิ ฮัสซากุ บุนตัง

ต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงของส้มลูกใหญ่กินแล้วอิ่ม

• ชิรานุอิ มีจุกนูนที่ขั้ว ลูกที่ผ่านเกณฑ์ความหวานจะขายในชื่อเดโกะปง
• คิโยมิ ลูกผสมระหว่างส้มมิคังกับส้มออเรนจ์ ได้กลิ่นแบบออเรนจ์และน้ำเยอะแบบมิคัง
• ฮัสซากุ พบครั้งแรกที่เกาะอินโนชิมะ ฮิโรชิมะ รสขมนิดๆ เนื้อกรอบ
• บุนตัง ส้มโอจากโคจิเป็นหลัก เนื้อเด้ง หวานสดชื่น เปลือกทำแยมได้หอม

เมษายนถึงกรกฎาคม อะมะนัตสึ ฮิวงะนัตสึ คาวาจิบังกัง

เมื่อส้มชนิดอื่นเริ่มหมด ส้มรสเปรี้ยวสดชื่นจะเป็นตัวหลักตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงหน้าร้อน

• อะมะนัตสึ ปลูกที่คุมาโมโตะ คาโงชิมะ เปรี้ยวกำลังดี เหมาะทำมาร์มาเลด
• ฮิวงะนัตสึ ส้มของมิยาซากิ คนท้องถิ่นปอกแค่ผิวเหลืองบางๆ แล้วกินทั้งเยื่อสีขาว
• คาวาจิบังกัง มีต้นกำเนิดที่เมืองคาวาจิ คุมาโมโตะ รสคล้ายเกรปฟรุตแต่สดชื่นกว่า เป็นส้มไม่กี่ชนิดที่มีถึงหน้าร้อน

ส้มที่ใช้บีบเพิ่มกลิ่น ซูดาจิ คาโบสุ ชีกุวาสะ ยูซุ เลมอน

ส้มญี่ปุ่นบางชนิดไม่ได้กินเป็นผลไม้ แต่ใช้บีบปรุงอาหาร

• ซูดาจิ (โทกุชิมะ) สิงหาคมถึงตุลาคม ขาดไม่ได้เมื่อกินปลาซันมะย่างหรือเห็ดมัตสึทาเกะ
• คาโบสุ (โออิตะ) อร่อยที่สุดสิงหาคมถึงกันยายน ลูกใหญ่และน้ำเยอะกว่าซูดาจิ
• ชีกุวาสะ (โอกินาวะ) สิงหาคมถึงตุลาคมใช้ลูกเขียวบีบ ลูกเหลืองหน้าหนาวทำน้ำผลไม้
• ยูซุ พฤศจิกายนถึงธันวาคม ใช้ลอยในอ่างอาบน้ำวันเหมายัน ทำพอนสึกินกับนาเบะ และใช้ผิวเพิ่มกลิ่นอาหาร
• เลมอนญี่ปุ่น ปลูกที่ฮิโรชิมะและเอฮิเมะเป็นหลัก อร่อยช่วงพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ หลายแหล่งปลูกให้ใช้เปลือกได้

วิธีเลือกและเก็บรักษาส้ม

• เลือกลูกที่ผิวตึงเงา ถือแล้วหนัก ลูกที่เบาแปลว่าน้ำลดลงแล้ว
• ขั้วเล็กและยังมีสีเขียวเหลืออยู่ ถ้าขั้วแห้งสีน้ำตาลแปลว่าเก็บมานาน
• ส้มมิคังลูกแบนและรูขุมขนบนผิวละเอียดมักหวานกว่า
• ถ้าซื้อเป็นกล่อง ให้เปิดดูทันทีแล้วแยกลูกที่ช้ำออก ชั้นล่างถูกทับจนช้ำง่าย ควรสลับบนล่างเป็นระยะ
• เซโตกะและมิคังที่เปลือกบางควรกินเร็ว ส่วนฮัสซากุ บุนตัง บันเปยุ เปลือกหนาเก็บในที่เย็นอากาศถ่ายเทได้นาน

มุมมองจากงานส่งออก

ในเอเชีย ส้มถือเป็นผลไม้มงคล ช่วงของขวัญตรุษจีนตรงกับช่วงที่พอนกังและอิโยกังอร่อยที่สุดพอดี ส้มญี่ปุ่นจึงเป็นที่สนใจ แต่ส้มแต่ละชนิดเหมาะกับการขนส่งต่างกัน เซโตกะและมิคังเปลือกบางช้ำง่าย ต้องบรรจุกล่องอย่างระมัดระวัง ส่วนฮัสซากุและบุนตังเปลือกหนาเก็บได้นาน เหมาะกับการขนส่งระยะไกล นอกจากนี้ ส้มมีการตรวจกักกันโรคและแมลงที่เข้มงวด แต่ละประเทศกำหนดเงื่อนไขชนิดและแหล่งปลูกที่รับได้ต่างกัน ควรตรวจสอบเงื่อนไขของประเทศปลายทางสำหรับแต่ละพันธุ์ก่อนวางแผนส่งสินค้า

วัตถุดิบที่กล่าวถึง

ส้มมิคังพ.ย.–ม.ค. ส้มพอนกังม.ค.–ก.พ. ส้มเซโตกะก.พ.–มี.ค. ส้มเดโกะปงมี.ค.–เม.ย. ส้มฮัสซากุก.พ.–เม.ย. ส้มฮิวงะนัตสึเม.ย.–พ.ค. ส้มคาวาจิบังกังเม.ย.–ก.ค. ยูซุพ.ย.–ธ.ค.