ต้นอ่อนหัวไชเท้า

ใบเลี้ยงสีเขียวเข้มและกางออก ก้านขาวและตรง ไม่เหี่ยว

แช่เย็นโดยให้ฟองน้ำที่โคนชุ่มอยู่เสมอ ที่ตัดแล้วใช้ภายในวันเดียวกัน

คือต้นอ่อนของหัวไชเท้า ใบเลี้ยงสองใบคล้ายเปลือกหอยสองฝาที่อ้าออก จึงเป็นที่มาของชื่อญี่ปุ่น มีสารเผ็ดมากกว่าหัวไชเท้าที่โตเต็มที่ ที่ใช้คู่ซาชิมิไม่ใช่เพียงเพื่อสีสัน แต่ยังมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อ