野菜
カイワレ
かいわれ
別名・別表記カイワレ大根、貝割れ大根、kaiware
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旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身のつま
根を落として添える。ぴりりとした辛味が魚に合う。
サラダ
生のまま散らす。彩りと辛味を添える。
肉巻き
豚肉で巻いて焼く。食感の対比が生きる。
和え物
納豆や豆腐と合わせる。香りが立つ。
選び方
双葉が濃い緑で開いており、茎が白くまっすぐなもの。しおれていないもの。
保存方法
根元のスポンジを湿らせたまま冷蔵。切ったものは当日中に使い切る。
主な産地
豆知識
大根の芽のこと。双葉の形が二枚貝の殻が開いた姿に似ることから「貝割れ」と呼ばれる。成長した大根より辛味成分が多く、刺身のつまに使われるのは彩りだけでなく殺菌の意味もある。
