海鲜
香鱼
アユ あゆ ayu
别名ayu
应季时期为6月、7月、8月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
盐烤
串成游动的姿态烧烤。连苦内脏一起品尝。
连骨横切生食（背越）
小尾的连骨横切。
甘露煮（糖酱油慢炖）
慢炖到骨头变软。
盐渍香鱼内脏
内脏盐渍，是下酒的珍味。
挑选方法
鱼身紧实、黄色斑点清楚，香气良好。
保存方法
坏得快，当天食用。冷冻要先取出内脏。
主要产地
小知识
又写作「香鱼」，特殊香气来自所吃的青苔。产卵期顺流而下的「落鲇」带卵，被视为珍品。
