魚介
アユ
あゆ
別名・別表記鮎、若鮎、ayu
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩焼き
串を打って踊り串に。わたの苦みごと味わう。
背越し
小型を骨ごと薄切りに。
甘露煮
じっくり煮て骨まで柔らかく。
うるか
内臓の塩辛。酒の肴に。
選び方
体に張りがあり、黄色い斑点がはっきりしているもの。香りが良いもの。
保存方法
鮮度落ちが早い。当日中に。冷凍する場合は内臓を取ってから。
主な産地
豆知識
香魚とも書かれ、独特の香りは食べる苔に由来する。産卵期の「落ち鮎」は子持ちで珍重される。
