海鮮
香魚
アユ あゆ ayu
別名ayu
當令時期為6月、7月、8月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
鹽烤
串成游動的姿態燒烤。連苦內臟一起品嚐。
連骨橫切生食（背越）
小尾的連骨橫切。
甘露煮（糖醬油慢燉）
慢燉到骨頭變軟。
鹽漬香魚內臟
內臟鹽漬，是下酒的珍味。
挑選方式
魚身緊實、黃色斑點清楚，香氣良好。
保存方式
壞得快，當天食用。冷凍要先取出內臟。
主要產地
小知識
又寫作「香魚」，特殊香氣來自所吃的青苔。產卵期順流而下的「落鮎」帶卵，被視為珍品。
