海鲜
岩牡蛎
岩牡蠣 いわがき iwagaki
别名iwagaki
应季时期为6月、7月、8月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生蚝
配柠檬或橙醋。比真牡蛎更大也更浓郁。
烤牡蛎
连壳烧烤，肉比较不会缩。
清蒸
以清酒蒸，鲜味会更浓缩。
炸牡蛎
裹粉油炸，个头大而有份量。
挑选方法
壳厚而深、拿起来沉。壳是闭合的。
保存方法
带壳用湿报纸包好冷藏。生食用当天食用。
主要产地
小知识
真牡蛎的时令在冬天，岩牡蛎却以夏天为旬，这在贝类中相当少见。因为牠的产卵期拉得长而分散，所以夏天肉也不会瘦。比真牡蛎多长两到四年，因此壳与肉都更大，味道也更浓郁。
