海鮮
岩牡蠣
岩牡蠣 いわがき iwagaki
別名iwagaki
當令時期為6月、7月、8月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生蠔
配檸檬或橙醋。比真牡蠣更大也更濃郁。
烤牡蠣
連殼燒烤，肉比較不會縮。
清蒸
以清酒蒸，鮮味會更濃縮。
炸牡蠣
裹粉油炸，個頭大而有份量。
挑選方式
殼厚而深、拿起來沉。殼是閉合的。
保存方式
帶殼用濕報紙包好冷藏。生食用當天食用。
主要產地
小知識
真牡蠣的時令在冬天，岩牡蠣卻以夏天為旬，這在貝類中相當少見。因為牠的產卵期拉得長而分散，所以夏天肉也不會瘦。比真牡蠣多長兩到四年，因此殼與肉都更大，味道也更濃郁。
