魚介
岩牡蠣
いわがき
別名・別表記岩がき、イワガキ、iwagaki
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
生ガキ
レモンやポン酢で。真牡蠣より大ぶりで濃厚。
焼きガキ
殻ごと焼く。身が縮みにくい。
蒸し
酒蒸しにする。旨みが凝縮する。
フライ
衣をつけて揚げる。大ぶりで食べごたえがある。
選び方
殻が厚く深みがあり、持って重いもの。殻が閉じているもの。
保存方法
殻付きのまま濡れ新聞紙に包み冷蔵。生食用は当日中に。
主な産地
豆知識
真牡蠣が冬に旬を迎えるのに対し、岩牡蠣は夏が旬という珍しい貝。産卵期が長く分散するため夏でも身が痩せない。真牡蠣より二年から四年長く育つため殻も身も大きく、濃厚な味わいになる。
