หอยนางรมหิน

เปลือกหนาและลึก ยกแล้วหนัก เปลือกปิดสนิท

ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์ชื้นทั้งเปลือกแล้วแช่เย็น ชนิดกินดิบใช้ภายในวันเดียวกัน

ขณะที่หอยนางรมแปซิฟิกอร่อยที่สุดในฤดูหนาว หอยนางรมหินกลับมีฤดูในหน้าร้อน ซึ่งไม่ค่อยพบ เพราะช่วงวางไข่กระจายยาวนาน เนื้อจึงไม่ผอมแม้หน้าร้อน มันโตนานกว่าสองถึงสี่ปี เปลือกและเนื้อจึงใหญ่กว่าและรสเข้มข้นกว่า