海鲜
旗鱼
カジキマグロ かじきまぐろ kajikimaguro
别名kajikimaguro、kajiki、mekajiki
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
排餐
切厚片煎烤，清淡的鱼肉很配西式调味。
涮涮锅
切薄片在热高汤里快速涮过，油脂会适度释出，口味变得清雅。
生鱼片
红肉旗鱼可以生食，淡粉色且风味高雅。
炸物
裹粉油炸，没有腥味很好入口。
挑选方法
切片要淡粉色且通透、血合部位颜色鲜明。没有渗出血水。
保存方法
切片擦干水分后包保鲜膜冷藏，两天内用完。也能冷冻。
主要产地
小知识
日文名虽有「鲔」字，但并不属于鲔属，而是旗鱼科与剑旗鱼科。上腭延伸成长枪状，用来拍击猎物。剑旗鱼油脂多、肉质柔软，是切片的主流；红肉旗鱼肉质较紧实，被视为适合生食的高级鱼。
