ปลากระโทง

ชิ้นแล่ควรเป็นสีชมพูอ่อนและดูใส เนื้อแดงตรงเส้นเลือดสีสด ไม่มีน้ำซึมออกมา

ชิ้นแล่ซับน้ำ ห่อฟิล์มแช่เย็น ใช้ภายใน 2 วัน แช่แข็งได้

แม้ชื่อญี่ปุ่นมีคำว่าทูน่า แต่ไม่ได้อยู่ในสกุลทูน่า เป็นวงศ์ปลากระโทงแทงและปลากระโทงดาบ ขากรรไกรบนที่ยื่นยาวใช้ฟาดเหยื่อ ปลากระโทงดาบมันมากและเนื้อนุ่มจึงเป็นชิ้นแล่หลัก ส่วนปลากระโทงลายเนื้อแน่นกว่าและเหมาะกับซาชิมิ