海鮮
旗魚
カジキマグロ かじきまぐろ kajikimaguro
別名kajikimaguro、kajiki、mekajiki
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
排餐
切厚片煎烤，清淡的魚肉很配西式調味。
涮涮鍋
切薄片在熱高湯裡快速涮過，油脂會適度釋出，口味變得清雅。
生魚片
紅肉旗魚可以生食，淡粉色且風味高雅。
炸物
裹粉油炸，沒有腥味很好入口。
挑選方式
切片要淡粉色且通透、血合部位顏色鮮明。沒有滲出血水。
保存方式
切片擦乾水分後包保鮮膜冷藏，兩天內用完。也能冷凍。
主要產地
小知識
日文名雖有「鮪」字，但並不屬於鮪屬，而是旗魚科與劍旗魚科。上顎延伸成長槍狀，用來拍擊獵物。劍旗魚油脂多、肉質柔軟，是切片的主流；紅肉旗魚肉質較緊實，被視為適合生食的高級魚。
