海鲜
赤点石斑（雉羽太）
キジハタ きじはた kijihata
别名kijihata、ako、akou
应季时期为6月、7月、8月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生鱼片
高雅的白肉且有弹性。切成薄切口感更明显。
甜酱油炖煮
甜咸炖煮，富含胶质的鱼皮会变得滑顺。
清汤
骨头能熬出清澈的好汤头。
清蒸
以清酒蒸，鱼肉会变得松软。
挑选方法
体色鲜艳、橙色斑点清楚。眼睛清澈，鱼身紧实。
保存方法
取出内脏后冷藏。肉质紧实，可放两到三天。
主要产地
小知识
关西称为「アコウ」，是夏季备受珍视的高级鱼。全身的橙色斑点像雉鸡的羽毛，这就是日文名的由来。近年各地为保育资源而进行放流。
